Dos dias 17 a 26 de janeiro, as capitais Brasília, Goiânia e São Paulo serão palco da 1ª edição nacional do Cerrado no Prato, festival gastronômico que tem como propósito valorizar os produtos do segundo maior bioma brasileiro: o cerrado. Segundo a curadora do projeto, Ana Paula Jacques, os chefs convidados receberam uma lista de produtos da Central do Cerrado e tiveram a liberdade de criar pratos adequados aos seus cardápios.
Os chefs capricharam no uso dos ingredientes nativos. O pequi, por exemplo, aparece em vários preparos. Além disso, os pratos trazem buriti, baru, pimenta-de-macaco, mangarito, baunilha do cerrado e marmelada de Santa Luzia em preparações inéditas.
Veja a lista de estabelecimentos participantes:
Aroma (@aromabrasilia)
Chef Ronny Peterson
Preparo: Polvo braseado com musseline de baroa e pequi, cebolas pérola tostadas
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$84,00
Authoral (@authoralcozinha)
Chef André Castro
PRATOSArroz de galinhada com calabresa, açafrão da terta, ervilha fresca farofa de pequi e ovo estalado
Peixe do dia, purê de banana da terra, farofa de dendê e vinagrete de feijão fradinho com óleo de babaçu
SOBREMESA
Mousse de seriguela, farofa de baru, sorvete de baunilha do cerrado, crocante de suspiro e brigadeiro de côco com chocolate branco
Disponibilidade: Servido de segunda a sexta no almoço
Valor: Menu Express
2 etapas R$59
3 etapasR$ 68
Baco Pizzaria (@bacopizzaria)
Chef Gil Guimarães
Preparo: Pizza de queijos meia cura e curado do Cerrado, tomates assados no forno a lenha, pesto de beldroega e pimenta de macaco
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$69,80 (pizza inteira 8 fatias)
Bla’s Cozinha Criativa (@blas406)
Chef Gabriel Blas
Preparo: magret de pato ao molho de jamelão, acompanhado de purê de mangarito e saladinha de PANCs
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$69,00
Dom Franciso (@domfranciscorestaurante)
Chef Francisco Ansiliero
Preparo: Nhoque de mesocarpo de baru ao molho bolonhesa
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
*O cliente ainda tem direito a uma entrada (Salada) e uma sobremesa (Pudim de Leite)
Valor: R$64,90
IVV Swine Bar (@ivv_loja_clube_swinebar)
Chef Eduardo Nobre
Tábua de queijos – R$56
Degustação de nossa seleção servido com mel silvestre do cerrado, castanha de baru e geleia de mangaba
Crostini de Brie – R$23
Damasco, mel silvestre & castanha de baru
Carne de lata IVV – R$33
Produzindo da casa, cubos suínos & molho de tamarindo com pimenta de macaco
Bolinho de chuva do cerrado – R$22
Bolinho de chuva com farinha de jatobá recheado com geleia de cagaita
Drink
Calango do cerrado – R$27
Cachaça, água tônica, coquinho do cerrado e licor de Baru
La Boulangerie (@laboulangerie_lapetite)
Chef boulanger Guillaume Petitgas
Preparo: Tartelette de coco com cajuzinho do Cerrado de Vão das Almas
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: a definir
Le Parisien Bistrot (@leparisienbistrotbsb)
Chef Leandro Nunes
Preparo: Filé mignon com crosta de baru, bérnaise de pimenta de macaco e batata frita em alumette
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$49,00
Leo Hamu CEASA-DF (@leonardohamu)
Chef e produtor Leo Hamu
Preparo: Chica Doida
Disponibilidade: 18 e 25 de janeiro (sábados) no boxe do Leo Hamu na CEASA-DF
Valor: R$5,00
New Mercadito (@newmercadito)
Bartender Vitor Moretti
Preparo: Drink Geraizeiro (maracujazinho doce, gin com infusão de baru, licor de cajuzinho e pimenta de macaco)
Disponibilidade: durante todos os dias do festival (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$29,00
Objeto Encontrado (@objetoencontrado)
Chef Sofia Anouk e bartender Luiz Felipe Melo
Preparos:
1) Frango com guariroba e marmelada de Santa Luzia, servido no pão bun chinês assado
Valor: R$15,00
2) Drink Mesquita Collins: N’golo (vinho de quiabo d’Angola produzido pelo Quilombo Mesquita), Gin Arapuru, limão siciliano, licor de Cassis
Valor: R$24,00
Disponibilidade: durante todos os dias do festival (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Restaurante Universal (@restaurante.universal)
Chef Mara Alcamim
Preparo: Fettuccine caseiro com filé-mignon alto ao molho funghi, cogumelos orgânicos frescos e pimenta-de-macaco Kalunga
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar (conferir os dias e horários de abertura da casa)
Valor: R$99,00
*Ao saborear a sugestão da casa, você ganha um prato de cerâmica colecionável exclusivo.
Teta Cheese Bar (@tetacheesebar)
Chef Bobson Melo, Pablo Julio e bartender André Vasquez
Preparos:
no almoço
1) Burrata com caponata de buriti
Valor: R$ 38,00
2) Pirão de caldo de buriti com banana da terra, couve-flor, baru e crosta de queijo Furão
Valor: R$ 35,00
no jantar
3) Sanduíche de disco cremoso de frango e queijo do Serro, allioli de pequi no brioche com semente de girassol
Valor: R$ 31,00
no almoço e jantar
4) Drink: Infusão de cajuzinho do cerrado em vodka orgânica Tiiv, rum Havana añejo 3 anos, xarope caseiro de gengibre e espuma de cajuzinho do cerrado e gengibre
Valor: R$ 33,00
Disponibilidade: durante todos os dias do festival no almoço e jantar, conforme descrito acima (conferir os dias e horários de abertura da casa)
** Na foto: Balaio IMS servirá a sobremesa frutas amarelas. Ela é composta por creme de pequi, sorbet de butiá, compota de maracujá) | Crédito: Rogério Voltan/Divulgação
